Frittata

Precalentamos el horno a 350°F.

En un tazón colocamos los huevos con la leche, el queso parmesano y una cucharadita de sal y media de pimienta. Revolvemos bien para que se integren perfectamente.

En una sartén que resista calor del horno (hierro fundido, acero inoxidable) tostamos la tocineta, la cual, para mí queda perfecta colocándola con un dedo de agua, a fuego medio, tapada, y por 20 minutos. A los 10 minutos le damos vuelta y no saben la perfección de crocante.

Retiramos la tocineta y colocamos en papel toalla para retirar el exceso de grasa.

En la misma grasa que cocinamos la tocineta (retiren el exceso) colocamos la cebolla y chile dulce picados y salteamos por unos 3 minutos.

Añadimos los hongos rebanados y dejamos que se cocinen por unos 3 minutos más, revolviendo constantemente. Ellos cambiarán de color en ese tiempo y se suavizarán.

Agregamos las hojas de espinaca y revolvemos hasta que cambien a un color verde más intenso y reduzcan considerablemente su volumen.

Añadimos la tocineta picada, revolvemos hasta asegurarnos que todos los ingredientes están bien esparcidos en toda la sartén. Salpimentamos un poco, no en exceso pues ya el huevo tiene sazón.

Es momento de agregar los huevos mezclados, y revolvemos bien, permitiendo que toda la mezcla se esparza por la sartén.

Colocamos la mitad del queso mozzarella derretido por toda la preparación, añadimos los tomates picados, repartidos uniformemente y terminamos colocando el queso mozzarella restante. Apagamos el fuego.

Llevamos la sartén al horno por 12 minutos, o hasta que podamos insertar un palillo de dientes en el centro de la preparación y salga limpio.

Con una espátula, separamos el huevo de las orillas de la sartén, partimos en rebanadas y ¡a disfrutar!